鱼香菜是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
所属分类:
川菜 家常菜谱 孕妇菜谱 补阳食谱 糖尿病食谱 骨质疏松食谱
美食原料:
主料:对虾750克
调料:泡椒15克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)6克,黄酒10克,盐2克,醋10克,白砂糖8克,酱油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克
制作方法:
1. 大虾剥去皮壳,用刀从虾背部片开(成合叶形),洗净控干水;
2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆;
3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁;
4. 炒锅上火烧热,倒入油待油温升高,将虾肉放入油中,滑散滑透后倒入漏勺中控油;
5. 烧锅再上火,下入底油,放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香,再下葱花炒均;
6. 烹入汁炒至汁亮,倒入虾球颠翻均匀无锅,盛入已做好盘饰的盘中即可。
美味贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
菜谱特色:
成菜色泽红亮,鱼香味浓郁,虾球质地滑嫩而爽脆,酌酒佐餐具佳。
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