川菜-鱼香虾球（图）怎么做,鱼香虾球（图）的做法大全

发布时间：2022-08-17 来源：网络 分类：川菜 六官菜谱网

六官菜谱网以下是给大家带来的南昌特色肉末咸菜怎么做,南昌特色肉末咸菜的做法大全，大家可以了解一下哦! 鱼香虾球（图）的做法

　　鱼香菜是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　所属分类：

　　川菜家常菜谱孕妇菜谱补阳食谱糖尿病食谱骨质疏松食谱

　　美食原料：

　　主料：对虾750克

　　调料：泡椒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）6克,黄酒10克,盐2克,醋10克,白砂糖8克,酱油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克

　　制作方法：

　　1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；

　　2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；

　　3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；

　　4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；

　　5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；

　　6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。

　　美味贴士：

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　菜谱特色：

　　成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。