鱼香嫩豆腐,著名川菜菜谱。
美食原料:
主料:猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙 泡椒8个切碎
调味料:生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙 豆瓣酱一小匙
制作方法:
1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料,及切块豆腐。
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
美味贴士:
1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。
2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。
3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。
鱼香嫩豆腐另一做法
美食材料:
主料:嫩豆腐1块、大蒜5瓣、姜1小块、葱1根、肉馅2大匙、豆瓣酱1大匙、湿淀粉少许、麻油少许
调味料:高汤1碗、酱油2茶匙、醋1茶匙、味精少许、糖少许
制作方法:
1.豆腐洗净置于盘中备用。
2.姜、蒜切末,葱切葱花。
3.锅内放入姜末、蒜末、葱花、肉馅、豆瓣酱炒香,接着放入调味料煮1分钟,使鱼香汁浓郁。
4.将作法3制好的原料淋湿淀粉勾芡,加入少许麻油,淋于豆腐面上即可。
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