川菜-一品熊掌名贵菜谱怎么做,一品熊掌名贵菜谱的做法大全

  • 发布时间:2022-08-17 来源:网络 分类:川菜 六官菜谱网
  六官菜谱网以下是给大家带来的南昌特色肉末咸菜怎么做,南昌特色肉末咸菜的做法大全,大家可以了解一下哦! 一品熊掌-名贵菜谱的做法

一品熊掌

  一品熊掌是川菜高级筵席上的名贵头菜。“一品”既可作封建社会最高官阶的解释,也可以作名贵高级菜的形容。此菜是用传统的红烧法烹制,咸鲜味型。色泽红亮,掌形完美,质地软糯,汁稠发亮。成菜后形象之富丽华贵,真可谓“一品”。

  熊掌,是名贵的山八珍之一。四川省阿坝、甘孜州、川西北高原的原始森林中主产黑熊、棕熊,喜食山野果和小动物,体肥掌厚。以其鲜掌和干掌治肴,滋味肥美醇厚,富含蛋白质、脂肪、碘、和多种氨基酸,不仅营养价值高,而且具有御寒、除湿、健脾益气之疗效。

  美食原料:

  主料:熊前掌一对3500 克

  辅料:肥母鸡一只1500 克、猪肘子500 克、熟火腿250 克

  调料:味精4 克、绍酒400 克、胡椒粉2 克、甘草5 克、川盐10 克、冰糖色50 克、酱油25 克、葱300 克、鸡汤7000 克、姜200 克、猪化油100 克、芝麻油10 克

  烹制方法

  1葱洗净,切下葱白100 克待用,其余的葱分成3 份,姜拍松,分成4份。将新鲜熊掌入沸水锅中永两次,换清水煮约2 小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除皮,保持原形完整,再入锅加鸡汤1500 克,姜、葱各一份,绍酒l00 克等调料反复煮制约3 次。每煮一次均需更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。

  2将熊掌由背面横切数刀,掌底不切穿,用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油l00 克,烧至四成热,入姜1 份,葱白炒香,下鸡汤,加入鸡块、猪时肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒l00 克、甘草、胡椒粉,再将纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,倒入铝锅内,移至小火上约3 小时至肥。

  3取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,除去纱布,掌心向上平摆在葱自上面,呈一品形。

  4将炒锅内鸡块、猪时肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草,将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。

美味贴士:

  1熊掌膻味要除尽。第一道工序中熊掌一定要反复煮数次,每煮一次,鲜汤和调料均需另换。

  2去骨时注意保持掌形完整。

  3汤汁要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。

版权声明:以上文章中所选用的图片及文字内容来源于网络以及用户投稿,由于未联系到知识产权人或未发现有关知识产权的登记,如有知识产权人并不愿意我们使用,如果有侵权请立即联系:bug1234567@qq.com,我们立即下架或删除。

青椒肉丝三种怎么做,青椒肉丝三种的做法大全【川菜】2022-08-17 冬虫夏草枸杞汤补肾又益肺怎么做,冬虫夏草枸杞汤补肾又益肺的做法大全【汤羹】2022-08-17 川菜鱼香牛肉丝怎么做,川菜鱼香牛肉丝的做法大全【川菜】2022-08-17 冰糖雪梨汤怎么做,冰糖雪梨汤的做法大全【汤羹】2022-08-17 宫爆大虾球怎么做,宫爆大虾球的做法大全【川菜】2022-08-17 毛豆咸肉冬瓜汤怎么做,毛豆咸肉冬瓜汤的做法大全【汤羹】2022-08-17 一品熊掌名贵菜谱怎么做,一品熊掌名贵菜谱的做法大全【川菜】2022-08-17 宫保鱿鱼卷川菜怎么做,宫保鱿鱼卷川菜的做法大全【川菜】2022-08-17 芝士丸紫菜汤怎么做,芝士丸紫菜汤的做法大全【汤羹】2022-08-17 鱼香嫩豆腐两种制作方法(图)怎么做,鱼香嫩豆腐两种制作方法(图)的做法大全【川菜】2022-08-17 榴莲瓤煲鸡汤怎么做,榴莲瓤煲鸡汤的做法大全【汤羹】2022-08-17 酸菜鱼制作大全(组图)怎么做,酸菜鱼制作大全(组图)的做法大全【川菜】2022-08-17

上一篇:宫爆大虾球怎么做,宫爆大虾球的做法大全

下一篇:宫保鱿鱼卷川菜怎么做,宫保鱿鱼卷川菜的做法大全