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怎么做好榛子果仁糖(hazelnut praline)手工巧克力方法

时间:2021-01-30 来源:网络
下面就是怎么做好榛子果仁糖(hazelnut praline)手工巧克力方法

  榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工的做法教程:

  首先,把巧克力融化到可以使用,新手建议买便宜的COMPOUND CHOCOLATE,容易上手,如果你能掌握COUVERTURE的TEMPER,当然是最好的,毕竟口感上有一点区别。

  把融化后的黑巧克力倒入模具中,分量依个人模具大小调整,然后用铲刀,把表面抹平,由于自己是在学校做的,所以没有操作的图片。把模具表面抹平后,让巧克力凝固1分钟左右,这时候靠近模具的巧克力基本凝固,但中间的巧克力还是湿的,立即倒扣模具,让中间的巧克力全部倒出,使其中间为凹陷,等下就可以填充馅进去了。倒扣后等巧克力完全凝固,放边上备用。

  现在我们来做馅:

  手工巧克力hazelnut praline材料有:

  MILK CHOCOLATE:250G(牛奶巧克力)

  PRALIN PASTE/NUTELLA PASTE:300G(果仁糖果酱,就是那种涂面包的有点象巧克力酱的,不知道中国有没有卖)

  HAZELNUT,ROASTED AND SKIN OFF:20G(榛子,去皮烤过)

  手工巧克力榛子果仁糖(hazelnut praline)的制作过程:

  1、加热牛奶巧克力到45度,糖果酱到40度,混合

  2、然后回火(TEMPER)到26-28度

  3、 找个小的表花带装入馅料,挤入刚才待用的黑巧克力凹陷内,先挤一点,然后放入榛子,再挤一点。

  4、最后用刚才的黑巧克力倒入模具,用铲刀把多余的铲走,把口封住即可,等完全凝固就可脱模。(我这里讲的都是COUVERTURE巧克力,如果用COMPOUND巧克力的可省略TEMPER这一步)

  5、喜欢的朋友还可加上花生啊,榛子啊,杏仁等,根据自己爱好来定。

  手工七克力榛子果仁糖(hazelnut praline)成品图:

  手工巧克力榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工的做法小技巧:

  1,在把黑巧克力模具倒扣时,一定要抓紧时机,如果巧克力都凝固了,那么当中的凹陷就会很小,影响口感,所以只要靠近模具的边有点凝固了,就可以倒扣了,倒扣时可适当敲击模具,让中间湿的巧克力加速掉出。

  2,所有剩余的巧克力都可以循环使用,方法取决于你用的巧克力种类

  3,建议用油纸来处理倒扣掉出的巧克力,那样比较容易脱落。

  4,当挤馅料进黑巧克力时,记的不能超过巧克力底部,否则将无法封口。

  5,如果使用COUVERTURE巧克力,判断是否TEMPER正确的方法为,等巧克力完全凝固后,掰断,如果有清脆的声音,表明TEMPER正确,如果没有声音,则表示TEMPER错误。但扔可重复使用。

  6,判断脱模时机,等看到巧克力与模具间为透明时,就可以脱模了。

  7,巧克力表面那层闪光的粉属于食用色素,可于巧克力成型后涂上,也可先涂在巧克力模具内!

  这是正宗的法式榛子果仁糖(hazelnut praline)纯手工七力的制作流程哟,喜欢的朋友可收集下来自己慢慢学习如何制作。

以上就是怎么做好榛子果仁糖(hazelnut praline)手工巧克力方法,希望对大家有帮助

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