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怎么做好蒜苗回锅肉方法

时间:2021-01-30 来源:网络
下面就是怎么做好蒜苗回锅肉方法

  今天介绍的蒜苗回锅肉是一道川菜风味的家常菜,用新鲜的蒜苗和肥瘦相间的猪肉搭配做成。这道菜不仅做法特别的简单,而且菜色诱人,闻着特香吃起来香而不腻,十分美味下饭。要做好吃的蒜苗回锅肉,肉片一定要切的够薄,这道炒出的肉片薄而透明,看着都漂亮可口。吸收了豆瓣酱香味的肉片,纤薄焦香,耐嚼耐品,令人称赞。

  蒜苗回锅肉的做法:

  准备材料:

  1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。(我买的这块肉比较肥哈,不太符合正宗“肥四瘦六”的比例,但真的很嫩,切的时候弱不禁风的样子)

  2、中大火,7、8分钟,煮至表面泛白,关火,加盖焖起,开始准备配料。(如何判断肉的成熟度,用筷子戳进去没有血水泛出,基本7、8成熟了,正宗的做法是不见血水,但中间部分的肉还有些发红最好)。

  3、捞出,晾至不烫手。(我一般是不烫手就可以切了,也可以将捞出的肉在冷水中浸一下,趁外冷内热时下刀)

  4、切成薄片。

  5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度。(连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。)

  6、锅里不放油,放入切好的肉片。(一定不要放油,尤其肥肉多的肉,会出很多油。刚开始煸的时候肉片会扒锅,不关事,小火慢慢煸)

  7、小火,煸上一小会儿,烹入两勺料酒,转中火,继续煸,将肥肉里的油多煸一些出来,就不会太腻了。这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。(肥肉煸的时候会“噼里啪啦”的爆锅,油星四溅,越煸到后面,越溅,一定要小心!)

  8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

  9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

  10、然后和肉片混合在一起翻炒。

  11、调入一勺白糖。(回锅肉的特点是“香味浓厚,色鲜微甜”,这个甜就来自白糖,因为豆瓣酱很咸,白糖不但可以提鲜,而且可以中和豆瓣酱的咸,形成一种咸中带甜的复合味型。)

  12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。

  13、兜炒均匀,关火!

  14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。(我一般是关火后再下蒜苗)

  15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

  16、出锅,装盘。

  成品图:

  蒜苗回锅肉的做法小技巧:

  1、正宗【回锅肉】选用的是“二刀后腿肉”为上佳,啥叫“二刀”,咱百度一下“所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为“二刀肉”,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。

  2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。

  3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得“鹃城牌”还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即“蚕豆” 。

  4、我家做【回锅肉】,三样东西必不可少,鲜猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。

  5、我喜欢将肥肉多煸一会儿,尽量多的把里面的油脂煸炒出来,就不会太腻口,这个是针对肥肉较多的情况。如果选择瘦肉多的,煸炒时间过长,瘦肉会发硬,变的很柴,牙口不好的人会嚼不烂。

  6、煸肉片之前,锅子一定要烧热,主要是为了不让肉在爆的过程中扒锅。

  一道香气四溢菜色葱绿漂亮的蒜苗回锅肉做好了,看着诱人的薄薄肉片,是不是想立马一扫而光呢?想一尝蒜苗回锅肉的诱人美味,赶快亲自动手去做吧。

以上就是怎么做好蒜苗回锅肉方法,希望对大家有帮助

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