江西菜-南昌风味辣脆鸭胗怎么做,南昌风味辣脆鸭胗的做法大全

发布时间：2022-04-20 来源：网络 分类：江西菜 六官菜谱网

六官菜谱网以下是给大家带来的南昌特色肉末咸菜怎么做,南昌特色肉末咸菜的做法大全，大家可以了解一下哦! 口味中辣工艺烧耗时半小时难度简单主材料鸭胗4个辅助料青红一到两个尖椒一到两个蒜苔100克调味料盐少许料酒一小勺胡椒粉适量花椒粉适量麻辣鲜适量姜粉各少许生粉一小勺老抽一大勺鸡精少许食用油适量
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤第一步：鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；第二步：蒜苔和辣椒切好备用；第三步：油烧热，倒入鸭胗爆炒；第四步：炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；第五步：烧至汁浓出锅备用；第六步：炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；第七步：倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。南昌风味辣脆鸭胗做法技巧/窍门/补充说明：

1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！

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