江西菜-南昌特色咸鱼烧排骨怎么做,南昌特色咸鱼烧排骨的做法大全
- 发布时间：2022-04-20 来源：网络 分类：江西菜 六官菜谱网
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤第一步：咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。第二步：浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。第三步：排骨焯水洗净。第四步：准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。第五步：炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。第六步：排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。第七步：将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。第八步：再放配料，炒匀。第九步：加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。第十步：汤汁开始浓稠，转大火收汁。第十一步：收干水分，加少许鸡精调味即可。南昌特色咸鱼烧排骨做法技巧/窍门/补充说明：
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
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