第一步:排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;
第二步:泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;
第三步:生姜、大蒜磨成汁;
第四步:将蒜汁和姜汁加入排骨中;
第五步:充分抓匀,腌制20到30分钟;
第六步:热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;
第七步:加入料酒,翻炒均匀;
第八步:加入酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)
第九步:加入白糖;
第十步:加入香醋,翻炒均匀;
第十一步:最后加入开水,翻炒均匀后,转大火烧开;
第十二步:转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠;
第十三步:转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。
第十四步:装盘,撒适量葱花装饰提味儿。
高升排骨做法技巧/窍门/补充说明:1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是“私房”。例如,嫌他甜,可以少放些糖;嫌他不够咸,可以加生抽或放少许盐……任何调整,只要合适,都是合理的。2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,发现属于自己的私房菜!
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