用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料:
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料:
葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 盐醋 盐 油 糖 淀粉 料酒适量
制作过程:
1、将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2、锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入葱姜炒出味
5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
6、放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
7、大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
美味提示:炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破。
用鲤鱼制作的炝锅鱼
主料:一条活鲤鱼
辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程:
1、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2、在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。
3、在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点:肉嫩、香辣可口。
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